豚肉の生食が招く猛毒リスク！E型肝炎や寄生虫の恐怖と最新予防法

豚肉の生食が招く猛毒リスク！E型肝炎や寄生虫の恐怖と最新予防法の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

平成27年（2015年）、厚生労働省は食品衛生法に基づき、豚の肉や内臓を「生食用」として販売・提供することを全面的に禁止した。牛レバーの生食禁止に続く厳格な法的措置であり、飲食業界全体に大きな衝撃を与えたのは記憶に新しい。

しかし、食肉精肉・飲食産業の現場では、一部の店舗や愛好家の間で「生の食感」を追い求める風潮が完全に途絶えたわけではない。低温調理ブームの影で、温度管理が不十分な「レア豚肉料理」が提供され、行政指導を受ける事例が散見されるのが実情だ。

肉のプロを自称する者であっても、肉の内部に潜むウイルスや寄生虫を目視で判別することは不可能だ。「新鮮＝安全」という言説は食肉衛生上の科学的根拠を欠いており、公衆衛生・食品安全を脅かす極めて危険な偏見と言わざるを得ない。