市販品と何が違う？話題のお餅屋さんが圧倒的に支持される3つの理由

市販品と何が違う？話題のお餅屋さんが圧倒的に支持される3つの理由について専門的な視点から解説いたします。専門家の見解をお届けします。

「スーパーの切り餅と、お餅屋さんのつきたて餅は別物」と評される背景には、原材料と製造工程における妥協のない職人のこだわりが存在します。食品工学およびテクスチャー（食感）解析の知見からも、両者には明確な物理的・官能的差異が認められています。

第一の決定打は「原材料の純度と品種選定」です。一般的な量販品では、コスト抑制や長期保存を目的に加工澱粉やpH調整剤が添加されたり、ブレンド米が使用されるケースが散見されます。これに対し、評価の高いお餅屋さんでは、新潟県産「こがねもち」、山形県産「ヒメノモチ」、佐賀県産「ヒヨクモチ」、滋賀県産「羽二重糯」など、単一品種の特Aランク水稲もち米を100%使用します。米自体の甘みと芳醇な香りが、噛み締めるほどに口内を満たす設計です。

第二の差は「蒸しと搗き（つき）の技術」にあります。工業的な大量生産ラインでは、米粉を蒸気で練り上げる「練り餅製法」が主流ですが、専門店では丸粒のもち米を木製セイロで芯までふっくらと蒸し上げ、手打ち杵つき餅の原理で一気に搗き上げます。職人はその日の気温・湿度・米の水分量を指先の感覚で見極め、手返し（加水と空気の抱き込み）をミリ単位で調整します。この工程により、気泡を均一に含んだ「究極の伸びと歯切れの良さ」が生まれるのです。