淡路町「ぼたん」鳥すき焼きの魅力と予約・値段・評判を徹底解剖

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名物である神田 ぼたんの鳥すきやきは、創業当時から受け継がれる独自のスタイルを今も頑固なまでに貫いています。使用される具材は、千葉県産などを中心に厳選された鮮度抜群の鶏肉。正肉（もも・むね）だけでなく、職人が丁寧に叩いたつくね（つみれ）、レバーや砂肝、ハツなどの内臓肉（モツ）が美しく盛られて運ばれてきます。

調理の要となるのは、各卓に設えられた炭火のコンロと、ずっしりとした伝統の鉄鍋です。一般的なすき焼きのように最初から煮込むのではなく、まずは熱した鉄鍋に鶏脂をなじませ、仲居さんの手ほどきを受けながら肉の表面を香ばしく焼き付けます。そこに継ぎ足しで守られてきた濃厚な醤油ベースの「割り下」を注ぎ、千寿葱（白ねぎ）、焼き豆腐、しらたきとともに煮立てていきます。

炭火ならではの遠赤外線効果によって、鶏肉は驚くほどふっくらと柔らかく仕上がり、噛み締めるたびに濃厚な旨味と脂の甘みが口いっぱいに広がります。これを新鮮な溶き卵にくぐらせて頬張る瞬間は、まさに至福。コースの締めくくりには、鶏の出汁と割り下が凝縮された鍋の残汁にご飯を投入し、卵とじにする「親子丼仕立て」でいただくのが通の定番です。