材料2つで極上！豆腐ドーナツとホットケーキミックスの黄金比と裏技

材料2つで極上！豆腐ドーナツとホットケーキミックスの黄金比と裏技を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

豆腐入りの生地は水分が多いため、揚げ油の扱いを誤ると一気に油を吸い込み、重たい仕上がりになってしまいます。豆腐ドーナツが油っこくならない最大のコツは、「油の温度管理」と「触りすぎないこと」に集約されます。

揚げる際の最適温度は160〜170度の低温から中温です。高温すぎると中まで火が通る前に表面だけが焦げ付き、逆に150度以下の低温すぎると生地が油をスポンジのように吸収してしまいます。菜箸を入れて細かい泡が静かに上がってくる状態を目安にキープしてください。

さらに、ドーナツ生地は柔らかくベタつくため、成形に苦戦する人が少なくありません。そこで役立つのが、洗い物を最小限に抑える「ビニール袋（ポリ袋）」を使った絞り出し技です。

厚手のポリ袋にホットケーキミックスと豆腐を直接入れ、袋の上から手で揉んで生地をまとめます。均一に混ざったら袋の角を1.5〜2cmほどハサミでカット。熱した油の上で袋から生地を押し出し、油で濡らしたスプーンやキッチンバサミでチョキンと切り落としながら油に落としていきます。この方法ならボウルも手も一切汚さず、綺麗な一口サイズのまん丸ドーナツが次々と揚がっていきます。

油に入れた直後の1分間は絶対に触らず、表面が固まって自然に浮き上がってきたら、転がしながら全体がきつね色になるまで2〜3分揚げるだけで、外はカリッ、中は驚くほど軽やかなドーナツが完成します。