プロ直伝いちじくジャムの作り方！失敗しない黄金比と保存の極意

プロ直伝いちじくジャムの作り方！失敗しない黄金比と保存の極意の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

そのままパンやヨーグルトに合わせるだけでなく、ワインのおつまみや肉料理のソースとしても通用するプロ仕様のアレンジが「赤ワイン煮込みスタイル」です。

レシピの水分（レモン汁の一部や果汁）に対し、果実重量の約10%〜15%相当の辛口赤ワインを加えて煮詰めます。赤ワインに含まれるタンニンがいちじくの甘みと複雑に絡み合い、芳醇なアロマと重厚なボディ感が生まれます。さらに、煮込みの段階でシナモンスティック半本、スターアニス（八角）1片、あるいは少量のブラックペッパーを加えることで、洋館のビストロで供されるような極上コンフィチュールへと変貌します。

この赤ワイン仕立てのジャムは、ゴルゴンゾーラやカマンベールなどの熟成チーズ、ローストポークや鴨肉のローストに添えるアクセントとして極めて高い評価を得ています。