成型肉の危険性と業界の裏側！食品表示法で見抜く絶品肉の選び方

今注目を集めている 成型肉の危険性と業界の裏側！食品表示法で見抜く絶品肉の選び方について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

外食先やスーパーで私たちが手にする肉が「本物の一枚肉」なのか「成型肉」なのかを見極めるには、どのような点に注目すればよいのだろうか。その鍵を握るのが消費者庁が管轄する食品表示法である。

現在、日本の法律では、スーパーなどで販売される生肉製品に対して、成型肉である旨や「あらかじめ加熱処理用」「充分に火を通してお召し上がりください」といった注意書きの明記が義務付けられている。パッケージの裏面や表面のラベルを注意深く確認すれば、隠された加工の有無は一目瞭然だ。

一方、外食産業のステーキ店や居酒屋のメニューにおいては、表示の見分け方に少しコツがいる。「やわらか加工」「やわらかステーキ」「牛サイコロステーキ（加工肉使用）」といった表現が使われている場合、かなりの確率で成型肉または脂質注入肉が使用されている。また、肉の断面を観察した際、脂身と赤身の境界線が不自然に直線的であったり、どの部位を切っても歯ごたえが完全に均一で筋が全く存在しなかったりする場合も、成型肉を見極める重要なポイントとなる。

価格の安さだけで飛びつくのではなく、メニューの注記や肉の質感に目を光らせる姿勢こそが、健康へのリスクを最小限に抑えつつ外食を楽しむための賢明な選択と言えるだろう。