乾麺そばの茹で方でプロの味に！差し水Ngとコシを極める黄金比
乾麺そばの茹で方でプロの味に！差し水Ngとコシを極める黄金比を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。
乾麺そばの調理における最大の過ちは、火加減の不安から「差し水」を注いでしまうこと、そして湯量の少なさから生じるデンプンの熱伝導不良にありました。沸騰を維持できるたっぷりの熱湯を用意し、適正な時間で引き上げ、ぬめりを洗い落として氷水で急冷する。この一連の物理プロセスを忠実に守るだけで、仕上がりのコシと喉越しは劇的に向上します。
さらに、安価な麺なら「10分の事前浸水」、十割蕎麦なら「箸を入れない対流調理」と、麺の個性に合わせて技法を使い分ける知識があれば、家庭での蕎麦体験は劇的な進化を遂げます。ぜひ本日の食卓から、伝統の思い込みを手放し、科学に裏付けられた至高の乾麺蕎麦を味わってみてください。 （出典: 乾麺 そば 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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