阿藻珍味と小魚阿も珍の真価｜福山名物の評判と噂の閉店理由を徹底解剖

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阿藻珍味の歩みは、瀬戸内海の豊かな漁場を背景にした水産加工から始まりました。本拠地を置く福山市鞆の浦は、かつて坂本龍馬のいろは丸事件の舞台ともなった歴史的な港町です。四方を海に囲まれたこの地で、創業以来守り抜かれてきたのが「素材の風味を極限まで生かす」という愚直な職人魂にほかなりません。

阿藻珍味の代表作といえば、何といっても「鯛ちくわ」です。一般的なちくわが白身魚のすり身を機械的に成形して大量生産されるのに対し、阿藻珍味では新鮮な小鯛のすり身にこだわり、独自の調合と焼き加減で仕上げます。ひと口かじれば、むっちりとした強い弾力とともに、鯛特有の品のある旨味と香ばしさが口いっぱいに広がります。保存料に頼りすぎず、素材の輪郭を際立たせる製法は、鞆の浦本店を訪れる食通たちを今なお唸らせています。

さらに、同社を全国区の知名度へと押し上げた立役者が「阿藻珍味の尾道ラーメン」です。ラーメン専門店ではなく珍味屋が手がけるラーメンと聞いて侮るなかれ。瀬戸内産の小魚（カタクチイワシなど）から丁寧に引いた澄んだ出汁に、豚骨・鶏ガラの動物系スープを合わせ、背脂のコクを利かせたスープは、まさに珍味加工で培った出汁のノウハウが凝縮された傑作。コシのある平打ち熟成生麺との絡みは極上であり、広島県内の主要駅や空港のお土産売り場で年間を通じてトップクラスの売り上げを記録し続けています。