いわし三枚おろし身崩れの真相！包丁一本で劇的に変わるプロ直伝技

いわし三枚おろし身崩れの真相！包丁一本で劇的に変わるプロ直伝技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

レシピ投稿サービスSnapDishの動向や料理専門誌の反響を見ても、綺麗におろしたいわしを使った料理は食卓の主役として絶大な支持を集めています。包丁でおろした美しい三枚おろしだからこそ引き立つ、いわしの三枚おろし人気レシピを厳選して紹介します。

1. 薬味たっぷり！いわしの生姜醤油刺身（たたき仕立て）

包丁で角を立たせて三枚におろし、皮を引いた身を細切りにします。すりおろした生姜、刻んだ青ねぎ、大葉、みょうがをたっぷりと合わせ、少量の醤油とポン酢を回しかけます。包丁で切った断面の鋭さが、薬味のシャキシャキ感と相まって極上の清涼感を生み出します。脂の甘みと薬味の辛味が絶妙な、生食ならではの最高峰の食べ方です。

2. いわしの梅しそ巻き天ぷら

三枚におろして腹骨をすき取った身の内側に、包丁で叩いた梅肉と大葉を乗せ、くるくると巻いて楊枝で止めます。薄力粉を薄くまぶし、冷水で溶いた天ぷら衣をくぐらせて180℃の油でカラリと揚げます。梅のクエン酸がいわしの脂をさっぱりと中和し、サクサクの衣の中からふっくらとした身が弾けます。三枚におろして骨を処理しているからこそ、丸ごと一口で頬張れる贅沢な一品です。

3. 自家製オイルサーディン＆香草パン粉焼き

下処理した三枚おろしの身に強めの塩を振り、15分置いて水分を拭き取ります。小鍋に並べ、にんにく、鷹の爪、ローリエ、タイム、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、ごく弱火で20分ほど煮るだけで自家製オイルサーディンが完成します。さらにこれを耐熱皿に並べ、粉チーズ、パン粉、刻みパセリを振ってトースターで焼き色をつければ、ワインの最高のお供になる香草パン粉焼きへ早変わりします。