2026年の食通たちを唸らせる本物の味。伊伝統技法と日本各地の旬が交差する「ジェラテリア マンマミア」行列の裏側に迫る

2026年の食通たちを唸らせる本物の味。伊伝統技法と日本各地の旬が交差する「ジェラテリア マンマミア」行列の裏側に迫るの要点を詳しく解説してご紹介します。

一般的に市販されているアイスクリームと本格ジェラートの決定的な違いは、オーバーラン（空気含有量）にある。同店では、ジェラートマシンから抽出する際の温度管理と撹拌スピードを1度・1秒単位で微調整。空気の抱き込み量を約20〜30％という極限の低さに抑え込んでいる。

この緻密な計算によって、一口食べた瞬間にすっと口の中で溶けて消える繊細なテクスチャーが生まれる。甘さが後に残らず、素材そのものの香りが鼻腔を抜ける爽快感。それこそが、何杯でも食べたくなる中毒性の秘密なのだ。