2026最新！積丹ウニ丼の旬と名店・赤白の違いから行列攻略まで徹底解説

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積丹のウニ漁は、資源保護と品質維持のため極めて厳格に管理されています。例年、解禁日は6月1日前後に設定され、8月31日をもってその年の漁が終了します。1年のうち実質的にわずか3ヶ月間しか生の積丹産ウニを口にすることはできません。

この短い漁期のなかでも、特におすすめの旬といえるのが7月上旬から8月上旬にかけての最盛期です。積丹の海に生える上質な天然利尻昆布や細目昆布をたっぷりと食べて育ったウニは、産卵を控えたこの時期に身がぎっしりと肥え、甘み成分であるアミノ酸の濃度がピークに達します。

なお、ウニ漁は波が高い日や海が濁る「シケ」の日は出漁できません。漁期中であっても前日や当日の天候次第で水揚げがゼロになるケースがあるため、天候予報の確認は旅程づくりの基本となります。