連日大行列「ラーメン山」の正体とは？メディア初公開の味と裏技

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これまで一切の取材を拒み続けてきた門外不出の厨房で、ついにそのベールが剥がされた。今年に入りさらにブラッシュアップされたというスープは、厳選された銘柄豚のゲンコツと背ガラを時間差で投入する「3段仕込み乳化製法」を採用している。骨の部位ごとに抽出温度を0.5度単位でコントロールし、臭みを完全に抑え込みながら純度の高い旨味だけを抽出する驚異的な職人技だ。

さらに味の骨格を決定づけるカエシ（醤油ダレ）には、木桶仕込みの生揚げ醤油をベースに、燻製を施した豚骨の骨髄エキスと数種の乾物をブレンドした特製ダレが使われている。火入れの瞬間に立ち上る香ばしさは、ひと口啜った瞬間に脳を直撃するほどのインパクトを持つ。タレとスープが融合した瞬間、濃厚でありながら後味に一切の雑味を残さない、奇跡的なキレが生み出される。

麺へのこだわりも常軌を逸している。国産小麦の最高峰「ハルヨコイ」と「ゆめちから」を独自の比率でブレンドし、あえて加水率を日々の湿度に合わせて微調整する自家製極太麺だ。スープの粘度に負けない強烈なコシと、噛み締めるほどに広がる小麦本来の甘みが、極上のスープを余すことなく口腔へと運び届ける。