保存料とは？危険性の真相と無添加表示の罠をプロが徹底解説

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食品表示における「保存料」と、近年多用される「日持ち向上剤」の違いを理解することは、正確な商品選定を行う上で欠かせません。厚生労働省が定める指定基準および表示ルールを以下の表に整理しました。

成分・区分名主な用途・対象食品表示義務・法定基準編集部の見解・評価ソルビン酸類
（ソルビン酸Kなど）加工肉、魚肉練り製品、チーズ、ジャム、つくだ煮用途名併記必須
「保存料（ソルビン酸K）」
対象ごとに上限0.5〜3.0g/kg世界で最も多用される保存料。分解が早く蓄積性なし。基準遵守なら健康被害のリスク極小。安息香酸類
（安息香酸Naなど）炭酸飲料、清涼飲料水、シロップ、しょうゆ用途名併記必須
「保存料（安息香酸Na）」
上限0.6g/kg（飲料）酸性下で強い静菌力を発揮。過剰摂取は避けるべきだが日常消費量での毒性懸念はクリアされている。プロピオン酸類
（プロピオン酸Caなど）パン類、洋菓子用途名併記必須
「保存料（プロピオン酸Ca）」
上限2.5〜3.0g/kgカビや糸引き細菌（ロープ菌）の抑制に特化。チーズ等の天然発酵物にも微量存在する物質。日持ち向上剤
（グリシン、酢酸Na等）コンビニ弁当、惣菜、おにぎり、調理パン用途名併記不要
「pH調整剤」「グリシン」
など一括表示可能「保存料」ではないが効果は類似。保存料無添加製品の実質的な保存性維持を担っている。