よもぎのゆで方完全ガイド！黒ずみ・苦味を防ぐ重曹の黄金比と下処理術

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美しい色合いと柔らかさを両立させるなら、食用重曹（炭酸水素ナトリウム）を活用するのが最も確実なアプローチです。繊維の硬さに合わせた正確な分量と加熱時間を守りましょう。

【重曹と水の黄金比】
水1リットルに対し、食用重曹小さじ1/2〜1（約2g〜4g）が基本の濃度です。重曹が多すぎると葉がドロドロに溶けて香りが飛び、少なすぎると繊維が硬いままアクが抜けきりません。

【茹で時間の目安】

• 新芽・若葉（春先）：約1分〜1分30秒
• やや育った葉・茎混じり：約2分〜2分30秒

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて重曹を加え、よもぎを投入したら菜箸で素早く全体を沈めます。指で茎をつまんでスッと潰れる柔らかさになったら、即座にザルへ引き上げてください。