失敗なし！ちぎりパンひよこを可愛く焼き上げる極秘テクニック
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黄色く可憐なひよこの魅力を最大限に引き出すためには、生地が焼き色で茶色く焦げ付いてしまうのを何としても防ぎたい。綺麗に発色させる秘訣は、発色用パウダーの厳選と綿密な温度管理にある。
生地にはかぼちゃパウダーやスイートコーンパウダーを均一に混ぜ込み、発酵過程での乾燥を徹底的に防止する。オーブン予熱は通常よりやや高めの180度に設定しつつ、生地を入れた直後に140〜150度の低温帯へ落とすのがプロの鉄則だ。さらに、焼き始めてから5分ほど経過したタイミングでアルミホイルをふんわりと被せることで、生地内部までしっかり熱を通しながら、きつね色の焼き色がつくのを極限まで抑えることができる。
立体感を出す成形では、全体の丸みを出す胴体用生地からごく少量（1個あたり1〜2g）を分け取り、クチバシ用の小さな三角パーツをあらかじめ形成しておく。発酵による生地の膨張を見越し、中央をやや高めに盛り上げる配置を意識すると、焼き上がり時に立体的で生き生きとした表情が生まれる。
グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
