「カロリーと体重増加は無関係」最新科学が明かす肥満の新常識

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では、カロリーではないとしたら、一体何が人を太らせるのか。その有力な回答として世界中の研究者から注目を集めているのが「炭水化物-インスリンモデル（CIM）」だ。このモデルを牽引するのが、ハーバード公衆衛生大学院の教授であり小児科医でもあるデヴィッド・ラドウィッグ（David Ludwig）博士だ。

ラドウィッグ博士らの研究によると、精製された炭水化物や砂糖を摂取すると血糖値が急上昇し、大量のインスリンが分泌される。インスリンは別名「脂肪蓄積ホルモン」とも呼ばれ、血液中の栄養素を優先的に脂肪細胞へと送り込む。結果として血中の栄養が枯渇し、脳は「エネルギーが足りない」と誤認してさらなる食欲を刺激するのだ。つまり、「食べ過ぎるから太る」のではなく、「太る代謝状態（インスリン過剰）になっているから食べ過ぎてしまう」という逆のメカニズムが働いている。