栗の渋皮がつるんと剥ける裏ワザ！重曹やレンジで簡単な時短下処理法

栗の渋皮がつるんと剥ける裏ワザ！重曹やレンジで簡単な時短下処理法の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

手作業の負担を減らす専用器具も進化を遂げています。近年主流となっているのは、刃物の町として名高い関市や三条市の刃物メーカーが手がける高硬度ステンレス製の栗用カッターです。テコの原理を応用し、握るだけで鬼皮と渋皮に同時に切れ込みを入れられるストッパー付きモデルが支持を集めています。

道具を上手に使いこなすポイントは、刃を深く入れすぎず「皮だけを削ぐ」感覚を掴むことです。特に生栗は滑りやすいため、事前にぬるま湯へ15分ほど浸けて表面を柔らかくしておくと、刃の入りが格段に良くなり怪我の防止にもつながります。