偽物だらけの市場を暴く！本物はちみつの見分け方と表示の裏側

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巧妙を極める偽装技術に対し、検査現場もハイテク技術で対抗している。その筆頭が「炭素同位体比測定法」だ。トウモロコシやサトウキビなどのC4植物と、ミツバチが集蜜する一般的な蜜源植物（C3植物）との間で炭素同位体の比率が異なる原理を利用し、人工シロップの添加を分子レベルで暴き出す。

加えて、鮮度と品質の客観的な指標となるのが「ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）」という化合物だ。天然の生蜂蜜にはほとんど含まれないが、人為的に高温加熱処理を行ったり、長期間の劣悪な保管で劣化が進むと数値が跳ね上がる。つまりHMFの値を調べることで、その蜂蜜が生きた酵素を含む本物か、単なる甘いだけの加熱シロップかが明白になるのだ。