なぜ冷めてもシャキシャキ？プロ直伝れんこんきんぴら黄金比と隠し味
なぜ冷めてもシャキシャキ？プロ直伝れんこんきんぴら黄金比と隠し味とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を簡潔に解説します。
丁寧に作られたきんぴらは、作り立てはもちろんのこと、時間が経過した翌日や翌々日にこそその真価を発揮する。黄金比率で調合されたタレがじっくりと根菜の深部まで浸透し、角が取れたまろやかな味わいへと変化していくからだ。
保存の際は、完全に粗熱が取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管するのが原則。お弁当に詰める際は、汁気を軽く切ってから入れることで、他のおかずへの味移りを防ぎ、冷めても変わらぬシャキシャキ感を楽しむことができる。毎日の献立づくりを助ける最強の作り置き副菜として、この黄金比レシピを一度マスターすれば、一生モノの料理スキルとなるはずだ。 （出典: れんこん きんぴら 黄金 比（Yahoo!ニュース））
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