カレイの唐揚げはなぜ骨まで旨い？プロ直伝の下処理と二度揚げの極意
カレイの唐揚げはなぜ骨まで旨い？プロ直伝の下処理と二度揚げの極意に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。
カレイの唐揚げは、家庭料理の中でも特に「調理科学の理屈」がそのまま味や食感の差として現れる料理です。生臭さの元凶である表面のぬめりを物理的に断ち切り、骨のキワまでしっかり熱が届くよう切り込みを施す。そして、低温から高温へとつなぐ時間差の二度揚げによって、骨の中の水分を逃がしてやる。これらの工程は、決してプロだけの高度な職人技ではなく、意味を理解すれば自宅のキッチンですぐに再現できるものばかりです。
ふっくらと柔らかな白身の甘みと、スナックのように香ばしいヒレや骨の歯ごたえ。その見事なコントラストは、一度体験するといつもの魚料理の常識を塗り替えてくれます。旬の時期に手に入る新鮮なカレイはもちろん、冷凍の切り身であっても、正しい下処理と揚げ方さえ押さえれば極上の一皿へと仕上がります。今夜の献立に、骨まで丸ごと楽しめる感動の唐揚げを取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: カレイ の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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