プロが教える絶品梨ジャム！変色を防ぐ黄金比率と長持ちの秘訣

今注目を集めている プロが教える絶品梨ジャム！変色を防ぐ黄金比率と長持ちの秘訣について、多角的な視点を整理して公開しています。

長年愛され続ける長寿番組『きょうの料理』（NHK）でも、季節の果実を使った手作りの技が幾度となく紹介されてきた。和梨の代表格である「幸水」は糖度が高く水分に富むため、短時間でさっと煮上げるスタイルに向いている。一方で、酸味がほどよく効いた「豊水」や「新高」は、じっくり煮込むことで深みのある大人向けのフルーツジャムへと化ける。

朝食のトーストに塗るだけでは惜しい。水切りヨーグルトへのトッピングはもちろん、ローストポークや鴨肉のソテーに添えるフルーツソースとして活用するのも贅沢だ。塩気のあるハード系チーズやブルーチーズの上に一匙乗せるだけで、ワインの極上のお供へと変貌を遂げる。