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ここ数年で一気にシェアを伸ばしているのが「充填豆腐（じゅうてんとうふ）」だ。容器に豆乳と凝固剤を流し込んでから加熱固形化するため、気泡がなく非常に滑らか。しかも、調理中に崩れにくいという奇跡的な特徴を持つ。

「絹の滑らかさを持ちながら、木綿のように扱いやすい」と、多くの惣菜開発者やチェーン店がこぞって採用している。パックから出してそのまま使える手軽さも、タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する現代人に刺さっているようだ。