冷凍カニは茹でるな？フライパンで旨味激変するプロ直伝の蒸し方を徹底解説

冷凍カニは茹でるな？フライパンで旨味激変するプロ直伝の蒸し方を徹底解説の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

Q1：完全に凍ったままの冷凍カニをいきなり蒸しても大丈夫ですか？
A1：完全に凍った状態から蒸すと、外側だけが加熱されすぎてパサつき、中心部は冷たいままという加熱ムラが発生します。必ず冷蔵庫または流水で「8割解凍」してから蒸気にかけてください。

Q2：ボイル済みのカニを蒸し直すと塩辛くなりませんか？
A2：浜茹でカニは保存性を高めるために塩分が強めに設定されていることがあります。解凍後に表面の氷（グレース）をサッと流水で洗い流してから蒸し、蒸す際に酒を多めに使うことで余分な塩気が和らぎ、まろやかな風味になります。

Q3：カニ味噌が入っている甲羅付きのカニはどう蒸せばいいですか？
A3：甲羅付きの姿ガニを蒸す際は、必ず甲羅を下（お腹を上）に向けて蒸し器や鍋にセットしてください。甲羅を上にしてしまうと、加熱中に大切なカニ味噌がすべて流れ落ちてしまいます。