料亭の味を再現する三杯酢の作り方！黄金比率と万能アレンジ保存術

料亭の味を再現する三杯酢の作り方！黄金比率と万能アレンジ保存術の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

三杯酢にかつおだしの旨味を溶け込ませたものを、和食では土佐酢と呼びます。かつお節の産地である高知県（土佐）にちなんだ名称で、酸味が格段にまろやかになります。

【土佐酢の作り方】
・基本の三杯酢：大さじ4
・かつお節：ひとつまみ（約2g）
・昆布だし（または和風だし）：大さじ2

小鍋に三杯酢とだしを合わせて火にかけ、沸騰直前にかつお節を加えます。火を止めて粗熱が取れるまで置き、茶こしやキッチンペーパーで静かに濾せば完成です。酸の強い刺激が苦手な方にも好評な、奥深いコクが生まれます。