茹でないそうめんが劇的に旨い理由！火を消すだけの裏ワザと科学的真相

茹でないそうめんが劇的に旨い理由！火を消すだけの裏ワザと科学的真相の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

余熱調理を終えた後の仕上げ工程こそが、そうめんの喉越しを決定づけます。ザルにお湯をあけたら、即座に流水を当てて粗熱を取りましょう。

次に、ボウルの中で拝むように両手を合わせ、麺を優しくこすり合わせながら洗います。この「もみ洗い」によって、わずかに残った表面の余分なぬめりを完全に洗い流すことができます。そして最後の仕上げとして、氷水を用意して茹でないそうめんを水でしめる作業を行います。冷水でキュッと引き締めることで、麺のコシが一気に際立ちます。

また、お弁当に持参したい時や、食卓に出してから時間が経つと麺同士が固まってしまう問題には、プロ直伝のそうめんがくっつかない裏ワザが有効です。氷水で締めた後、水気をしっかり切ってから「ほんの数滴のごま油または米油」を全体に軽く絡めておくだけで、でんぷんの再付着を防ぎ、時間が経っても箸でスルリとほぐれる滑らかさが持続します。