十条「讃岐うどんいわい」なぜ行列が絶えない？人気メニューと混雑の真相

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JR十条駅から下町情緒あふれる演芸場通り商店街を進むと見えてくる藍色の暖簾。讃岐うどんいわいがなぜこれほどまでに多くの人々を惹きつけるのか、その最大の理由は「本場・香川の讃岐うどんの原風景を一切の妥協なく東京で再現している点」にあります。

店主が修行を積んだのは、讃岐うどん界において伝説と称される香川県琴平町の「宮武うどん」です。宮武仕込みの伝統的な製法である、足踏みと熟成を重ねた生地を大板の上でリズミカルに包丁手切りする技法を忠実に継承。機械切りでは決して出せない「麺の不揃いな太さ」「ねじれ」「鋭いエッジ」が、独特の力強い噛みごたえと啜り心地を生み出しています。

さらに味の根幹を支える出汁には、香川県伊吹島産の厳選された最高級いりこ（煮干し）を贅沢に使用。雑味や苦味を極限まで抑えつつ、煮干しの奥深い旨味と豊かな芳香だけを抽出した琥珀色の黄金出汁は、最後の一滴まで飲み干したくなる圧倒的な完成度を誇ります。