ニンニク収穫時期の見極め方！葉の黄変サインとプロの長期保存術

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掘り上げたばかりの新鮮な球には、大量の水分が含まれている。これをそのまま放置すると、カビや腐敗が一気に進行してしまう。ここで必須となるのが、収穫直後に行う徹底した「乾燥保存処理」だ。

根を軽く切り揃え、葉を数本ずつ束ねて風通しの良い日陰に吊るす。約1ヶ月間しっかりと風に当てることで外皮がカラカラに乾き、長期保存に耐えうる状態へと変化する。このひと手間を惜しまないことこそ、翌年の春まで美味しい状態を維持するプロの秘訣と言える。