金沢最古のおでん菊一完全攻略｜予約不可の行列事情と名物カニ面の実態

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金沢の繁華街・片町の一角に佇む「おでん菊一」は、1934年（昭和9年）創業という金沢最古のおでん処です。暖簾をくぐると、長い年月をかけて磨き上げられた飴色のL字カウンターが出迎え、鍋からは湯気とともに芳醇な出汁の香りが立ち上ります。

菊一の出汁は、厳選された昆布と鰹節をベースに、素材の旨味を最大限に引き出す澄んだ琥珀色が特徴です。醤油の色を極力抑え、塩角のないまろやかな風味に仕上げられたつゆは、ひと口含むだけで身体の芯から温まる奥深さを持っています。金沢の食文化において「おでんは冬の食べ物にとどまらず、四季を通じて楽しむ日常のご馳走」と位置づけられていますが、菊一はその原点として長年愛されてきました。

店内には創業当時の面影を残す調度品や短冊メニューが並び、昭和初期の大衆酒場が持っていた粋で温かな情緒が今も色濃く残っています。店主や女将が鍋の前に立ち、手際よく種をすくい上げる所作そのものが、金沢の生きた食の歴史を感じさせてくれます。