じゃがいもの芽はどこまで取る？毒素を防ぐ正しい取り方と危険な誤解

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じゃがいもは世界中で親しまれている栄養価の高い万能野菜ですが、生きている植物である以上、自己防衛のための毒素を常に蓄えています。食中毒を防ぐ鍵は、決して特別な技術ではなく、「芽の根元（目）を深さ2〜3mm以上くり抜く」「緑の皮は黄色い実が出るまで厚く剥く」「加熱で毒は消えないと知る」という3つの基本原則の徹底にあります。

日頃の調理で「少し残っても火を通せば平気だろう」という油断を排し、違和感のある個体は思い切って見切りをつけること。正しい知識に基づく適切な下処理と保存法を実践し、安全で美味しい家庭料理を楽しんでください。 （出典: じゃがいも 芽 取り 方（Yahoo!ニュース））