料理酒の代用は何が正解？清酒・みりん・水で作る黄金比率と塩分調整の極意

料理酒の代用は何が正解？清酒・みりん・水で作る黄金比率と塩分調整の極意とは一体何なのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

各代用品の成分特性と、調理現場での実用性を一覧データとしてまとめました。手持ちの調味料と作りたいメニューに合わせて選択してください。

代用調味料分量の黄金比率塩分・糖分の調整要否適した料理・編集部の評価清酒（日本酒）1：1（同量）塩分を微量追加（塩ひとつまみ）全般（和洋中すべて）。旨味成分が最も高く仕上がりが上品。本みりん1：1（同量）レシピの砂糖を大幅カット照り焼き、煮魚、豚の角煮など甘辛い和食専用。白ワイン（辛口）1：1（同量）酸味が出るため甘味・塩味で調和アクアパッツァ、洋風煮込み、ステーキ、蒸し料理。甲類・麦焼酎焼酎1：水1で希釈糖分なし、塩分微量追加豚肉の煮込み、中華炒め。臭み消し効果が非常に強力。ビール1：1（同量〜多め）炭酸と苦味があるため煮込み限定牛肉やスペアリブの煮込み。炭酸と酵母で肉が軟化。水＋香味野菜1：1（水分補給）生姜・ネギ・出汁で旨味を補完日常の炒め物、スープ。アルコールが不要な家庭向け。