【道具不要】イカを素手で一瞬で締める急所とは？プロが教える失敗ゼロ技

【道具不要】イカを素手で一瞬で締める急所とは？プロが教える失敗ゼロ技に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：素手で締めても専用ピックと同じくらい美味しく持ち帰れますか？
A1：急所を正確に捉えて体色が一瞬で真っ白になれば、専用ピックを用いた場合と水産科学的な品質差は生じません。神経伝達が瞬時に遮断されるため、筋肉中のATP消費が最小限に抑えられ、極上の甘みとコリコリとした歯ごたえを維持できます。

Q2：何度チョップしても白くならない時の原因と対処法は？
A2：打撃位置が「目と目の間」から外れて胴体寄りになりすぎているか、打撃の瞬間に力が逃げていることが主な原因です。一度イカを平らな場所に置き直し、両目の中心のわずか上側にある硬い軟骨を狙い、手首のスナップを利かせて鋭く叩き直してください。小型個体であれば親指での押し込みに切り替えるのが有効です。

Q3：墨を吐かれて周囲や服を汚さないための事前準備はありますか？
A3：海から抜き上げた直後、水面でしっかりと海水を吐かせることが第一歩です。締め作業を行う際は、イカの漏斗（海水を噴射するノズル）を自分の反対側または海側へ向け、クーラーボックスのフタの上など汚れを洗い流しやすい場所で行ってください。

Q4：ケンサキイカやヒイカなど小型イカでもチョップして大丈夫？
A4：小型イカに対して強いチョップを行うと、身が裂けたり内臓が破裂したりする恐れがあります。小型種にはチョップではなく、目と目の間を親指と人差し指で挟み込むように「キュッ」と押すか、中指でデコピンするように弾く手法を推奨します。