桜なべ中江の魅力を徹底解剖！創業120年の歴史と予約の極意

桜なべ中江の魅力を徹底解剖！創業120年の歴史と予約の極意にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

馬肉特有の臭みが一切なく、驚くほど柔らかい肉質を生み出しているのは、徹底した素材選びと職人技の熟成技術にあります。同店で使用されるのは、北海道や東北地方の契約牧場でストレスなく肥育された純国産の専用馬肉。鮮度のみを追求する一般的な馬刺し店とは異なり、中江では部位ごとに最適な温度と湿度で数日〜数週間寝かせる「氷温熟成」を施しています。

看板メニューである「桜なべ」は、浅い鉄鍋に伝統の赤味噌仕立ての割下を注ぎ、極薄にスライスされたロースやヒレ肉をサッとくぐらせていただきます。熱を通しすぎず、淡い桜色の状態で溶き卵に絡めて口へ運べば、上質な脂の甘みと赤身の濃厚な旨味が溶け合います。また、美しいサシが入った「極上馬刺し」や、秘伝のタレと卵黄で和える「ユッケ風タルタルステーキ」も、長年のファンが必ず注文する逸品です。