プロが教える鮭料理の絶品下処理！パサつき知らずのふっくら仕上げ技

話題沸騰中の プロが教える鮭料理の絶品下処理！パサつき知らずのふっくら仕上げ技について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

Q1：冷凍の鮭の切り身を使う場合、ふっくら解凍する正しい方法は？
A1：最も失敗がないのは、調理の半日前に冷蔵庫へ移してゆっくり低温解凍する「冷蔵庫解凍」です。急ぎの場合は、ポリ袋に密閉した鮭を氷水に浸ける「氷水解凍」を行ってください。電子レンジでの急速解凍はドリップが過剰に流出し、パサつきと臭みの原因になるため避けるのが賢明です。解凍後は必ずペーパーで表面のドリップを丁寧に拭き取ってから調理してください。

Q2：生鮭と塩鮭のどちらを買うべきか迷った時の見分け方は？
A2：ムニエル、フライ、クリーム煮、ちゃんちゃん焼きなど「自分で調味料を使って味付けする料理」には塩分が含まれていない【生鮭】を選びます。一方、そのまま焼くだけの塩焼きやお弁当のおかず、おにぎりの具材にする場合は、すでにほどよい塩味が浸透している【甘口塩鮭】を選ぶと調味が不要で失敗しません。

Q3：鮭の小骨を簡単に取るコツはありますか？
A3：調理前に切り身の断面を指先で軽くなぞると、中骨の先端が確認できます。骨抜き（魚用ピンセット）を使い、骨の生えている斜め前方の角度に沿って引き抜くと、身を崩さずに綺麗に抜くことができます。特にお子様やお年寄りが食べる料理の場合は、焼く前の段階で腹骨と血合い骨を取り除いておくと安心です。