家のチキンステーキが劇的進化！皮パリパリ＆中ジューシーの極意

家のチキンステーキが劇的進化！皮パリパリ＆中ジューシーの極意を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

Q1：鶏むね肉でも同じように重石を使って皮をパリパリに焼けますか？
A1：可能ですが、加熱時間には細心の注意が必要です。むね肉はもも肉に比べて脂質が少なく水分が抜けやすいため、加熱しすぎると急激にパサつきます。皮目を弱火でしっかり焼き上げる点は同じですが、身側を焼く時間は極力短く（1〜2分程度）し、火を止めて余熱で中心まで熱を通す調整を行ってください。

Q2：フライパンに油は引くべきですか？それとも油なしが良いですか？
A2：フッ素樹脂加工（テフロン）のフライパンを使用する場合は、油を引かずにコールドスタートで焼き始めて問題ありません。鶏皮から十分な脂が溶け出してきます。ただし、鉄製やステンレス製のフライパンを使用する場合は、皮のくっつきを防ぐために小さじ1/2程度の油を全体に薄く馴染ませてから肉を置いてください。

Q3：重石に使う小鍋の底が汚れてしまいませんか？
A3：肉の上に必ずアルミホイルやクッキングシートを1枚敷き、その上から重石を載せるため、小鍋の底が直接生肉や油に触れて汚れる心配はありません。アルミホイルを使うことで、熱の反射効果も得られ、身側にもほんのりと熱が伝わりやすくなるメリットがあります。