捨てたら損！人参の葉絶品レシピ＆栄養を味わい尽くす大量消費術

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採れたての葉を手に入れたら真っ先に作りたいのが、葉付き人参人気レシピの筆頭である揚げ物です。セリ科特有のハーブのような香りが油のコクと合わさり、驚くほど軽快な食感に仕上がります。

素材の形をそのまま生かした人参の葉天ぷらは、葉の水気をしっかり拭き取り、薄めに溶いた天ぷら粉をサッとまとわせ、170〜180度の油で揚げます。葉が平らに広がるように油に入れ、気泡が小さくなって衣がカリッとしたら引き上げます。粗塩やすだちを添えるだけで、料亭のような上品な一皿の完成です。

根の部分や他の野菜と合わせるなら、人参の葉かき揚げが最適です。細かく刻んだ人参の葉、細切りにした人参の根、玉ねぎ、桜えびなどをボウルに合わせ、あらかじめ薄力粉を全体にまぶしてから冷水を少量加えてまとめます。スプーンですくって低めの温度からじっくり揚げ焼きにすれば、外はサクサク、中は甘みとほろ苦さが調和した極上のかき揚げが手軽に作れます。