厚切り豚ロースを劇的ジューシーに！プロ直伝の焼き方と人気絶品レシピ

厚切り豚ロースを劇的ジューシーに！プロ直伝の焼き方と人気絶品レシピの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

焼き工程に入る前の下処理こそが、仕上がりの柔らかさを8割決定づけます。まず絶対に行うべき工程が厚切り豚ロース肉の下処理における筋切りです。赤身と脂身の間には強靭な結合組織（筋膜）が走っており、加熱によって脂身よりも早く強く縮む性質を持っています。これが原因で肉全体が反り返り、フライパンと肉の間に隙間ができて焼きムラが生まれます。

筋切りは、包丁の先を使って赤身と脂身の境目に約2cm間隔で垂直に刃を入れ、筋をプチプチと断ち切るように施します。さらに、フォークを使って肉の両面全体をまんべんなく刺しておくと、繊維が適度にほぐれて調味料の浸透も劇的に向上します。

さらにワンランク上の柔らかさを目指す場合、厚切り豚ロースを柔らかくする方法として有効なのが「ブライン液（5%濃度の塩砂糖水）」への漬け込みや、すりおろした玉ねぎ・舞茸の酵素を利用したマリネです。肉の重量に対して5%の塩と砂糖を溶かした水に30分〜1時間ほど浸しておくだけで、保水性が飛躍的に高まり、加熱しても肉汁が逃げにくい保水構造が完成します。