栗原はるみ流なすの揚げ浸し｜油っぽくならず色鮮やかに仕上げる技
栗原はるみ流なすの揚げ浸し｜油っぽくならず色鮮やかに仕上げる技の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。
栗原はるみ氏のなすの揚げ浸しが長きにわたり愛され続ける理由は、家庭のキッチン環境を知り尽くした「気楽な揚げ油の量」と、調理科学に裏打ちされた「高温・短時間揚げ」、そして油の重さを感じさせない「香味ダレの黄金比」が見事に一体化している点にあります。
「皮目への隠し包丁」「徹底的な水気取り」「180℃以上の高温キープ」「揚げたて即浸し」。この4つの基本原則を忠実に守るだけで、仕上がりのクオリティは驚くほど跳ね上がります。冷蔵庫でしっかり冷やして味が染み渡ったなすをひと口頬張れば、ジュワッと広がる香味ダレとジューシーな果肉の旨味に、誰もが納得するはずです。
今夜の食卓に、そして明日の自分を助ける頼もしい作り置きとして、プロの知恵が詰まった極上の一皿をぜひ試してみてください。 （出典: なす 揚げ 浸し 栗原 はるみ（Yahoo!ニュース））
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グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
