なぜ肉じゃが？おふくろの味の真相と昭和の嘘｜令和の新定番を徹底解明

なぜ肉じゃが？おふくろの味の真相と昭和の嘘｜令和の新定番を徹底解明の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

Q1：肉じゃがは本当に母親の手料理として昔から各家庭で受け継がれてきたものですか？
A1：歴史的な事実は異なります。戦前の家庭では一般的ではなく、1970年代に『きょうの料理』などの料理番組や主婦向け雑誌、80年代の女性ファッション誌が「安くて家庭的な定番料理」として大々的に取り上げたことで普及した比較的新しい料理です。

Q2：令和の若い世代にとって「おふくろの味」のナンバーワンは何ですか？
A2：2026年現在の各種意識調査では「鶏のから揚げ」が1位を獲得しています。続いて「豚の生姜焼き」「具だくさん豚汁」「カレーライス」などが上位に入り、かつての肉じゃがや素朴な煮物から、子ども時代に家族で日常的に食べた肉系メインおかずへと主役が交代しています。

Q3：料理初心者でも失敗しない「和風の煮物」の黄金比率はありますか？
A3：基本は「だし汁4：醤油1：みりん1：酒1」です。肉じゃが、筑前煮、大根の煮物など、あらゆる王道の煮物に応用できます。食材にしっかり味を染み込ませたい場合は、煮込んだ後に一度粗熱が取れるまで冷ますのが最大のコツです。