グラニュー糖と粉糖の代用はNg？仕上がりが激変する違いと真相を徹底解説

グラニュー糖と粉糖の代用はNg？仕上がりが激変する違いと真相を徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

結論から言えば、グラニュー糖と粉糖は重量（グラム数）が同じであれば基本的に代用可能です。例えばレシピに「粉糖50g」とあれば、グラニュー糖50gに置き換えても配合上の糖度バランスが大きく崩れることはありません。

ただし、計量時の注意点として大さじや計量カップによる「かさ（体積）計量」は厳禁です。微粉末である粉糖は空気を含みやすく、同じ大さじ1杯でもグラニュー糖が約12g〜13gなのに対し、粉糖は約8g〜9g程度しかありません。代用を行う際は、必ずデジタルスケールを用いてグラム単位で同量を計量してください。

また、完全に生地へ溶かし込むパウンドケーキやマフィン、プリン液やシロップ作りであれば問題なく代用できますが、生地の食感や表面のなめらかさが重要なメニューでは仕上がりに明らかな違いが出ます。