沸騰湯はNg？お茶を劇的においしく淹れる黄金比とプロの極意

沸騰湯はNg？お茶を劇的においしく淹れる黄金比とプロの極意の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

ポットから出したばかりの熱湯（90℃〜100℃）をそのまま急須へ注いでしまうと、茶葉に含まれる渋み成分「カテキン」や苦み成分「カフェイン」が一気に溶け出してしまいます。これが、口に含んだ瞬間に舌がピリつくような渋みやエグみを生む最大の原因です。

一方で、出汁のような深いコクをもたらすアミノ酸系の旨味成分「テアニン」は、50℃〜70℃前後の低温でも十分に溶け出す性質を持っています。つまり、沸騰したての湯をそのまま注ぐ行為は、せっかくの旨味を強力な苦渋味で覆い隠してしまう結果を招いているのです。湯の温度を意図的にコントロールすることこそが、日本茶の旨味を引き出すための絶対条件といえます。