すき焼き割り下の黄金比率を徹底解説！老舗名店の味を再現する秘伝レシピ

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どんなに美味しい割り下を作っても、具材を入れる順番を誤ると肉が硬くなったり、味が薄まったりします。失敗しない黄金手順をチェックしておきましょう。

1. 牛脂をしっかり熱する：鍋を中火で熱し、牛脂をまんべんなく溶かして脂の膜を作ります。
2. 長ネギを焼いて香りを立てる：斜め切りにした長ネギを先に焼き、表面にうっすら焦げ目をつけて香ばしさを引き出します。
3. お肉をサッと焼き、割り下を少量差す：牛肉の表面を広げ、割り下を少量注いで両面にサッと火を通し、まずは最初のお肉を卵に絡めて味わいます。
4. 野菜と豆腐を配置する：空いたスペースに焼き豆腐、しめじ、えのき、玉ねぎを投入し、割り下を適量加えます。
5. 葉物野菜としらたきを加える：白菜の葉先や春菊は火が通りやすいため、最後に投入します。

なお、昔から「しらたき（糸こんにゃく）と牛肉を隣り合わせにすると肉が硬くなる」と言われていましたが、近年の検証試験では、しらたきの凝固剤に含まれるカルシウム程度では肉の硬度に影響しないことが分かっています。過度に配置を神経質になる必要はありません。