居酒屋新時代はなぜ安い？生ビール190円と伝串の評判を徹底解剖

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飲食チェーン各社が原材料費や人件費の高騰で相次ぎ値上げに踏み切るなか、居酒屋新時代が看板メニューの価格を維持・抑制できている背景には、創業者の佐野直史氏（元プロサッカー選手）率いる株式会社ファッズの綿密な経営戦略が存在します。新時代 居酒屋 なぜ安いのかという疑問に対して、業界分析から判明した決定的な4つの理由は以下の通りです。

第1に、看板商品の原価率と客回転率の最適化です。生ビール（サッポロ黒ラベル）1杯190円や伝串1本50円は、原価率が極めて高く単体では利益がほとんど残りません。しかし、この強力な集客フックにより客席稼働率は常に高水準を維持し、1日あたりのテーブル回転数を一般的な居酒屋の1.5〜2倍へと引き上げています。

第2に、粗利益を支えるメニュー構成（原価ミックス）の巧みさが挙げられます。来店客は格安のビールと伝串を頼む一方で、お通し（席料）や「どる焼き」「面倒くさいポテトサラダ」といった利益率の高いサイドメニュー、サワー類やハイボールを追加注文します。全体の注文設計で店舗トータルの原価率を適正範囲（約30〜32%）にコントロールする計算が成り立っています。

第3に、仕込み・オペレーションの徹底的な合理化です。伝串は焼き鳥のように炭火で1本ずつ職人が焼くのではなく、独自の高温揚げ工程とタレ付け、特製スパイスの塗布というシステム化された調理フローを採用しています。これにより厨房の人件費を最小限に抑え、注文から提供までのリードタイムを劇的に短縮させています。

第4に、全国100店舗以上の一括大量調達と自社サプライチェーンです。株式会社ファッズが展開するスケールメリットを活かし、鶏皮などの主要原料を大量一括仕入れすることで、仕入れ単価を極限まで引き下げています。居酒屋新時代 2026年最新情報においても、この徹底したバイイングパワーが価格競争力の源泉となっています。