【プロ直伝】若ごぼうの下処理はなぜ失敗する？苦味ゼロにする3つの極意

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若ごぼうは、手間の掛け方ひとつで仕上がりのクオリティが大きく変わる野菜です。葉のアクを丁寧に抜き、茎の茹で時間を短く抑え、根を酢水で整える。この基本原則さえ押さえておけば、苦味に顔をしかめることなく、春ならではの鮮烈な香りと心地よい歯ごたえを心ゆくまで堪能できます。

旬が極めて短いからこそ、食卓に並んだときの喜びは格別です。八百屋の店頭で見かけたら、ぜひこの記事のポイントを思い出しながら、春告げ野菜の奥深い美味を丸ごと味わってみてください。 （出典: 若 ごぼう 下 処理（Yahoo!ニュース））