ヤーコンの収穫時期は初霜前が鉄則！甘みを激変させる追熟保存の全貌
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ヤーコン栽培の成否を分ける最大の分水嶺は、初霜が降りる直前の「葉の黄変サイン」を逃さず適期に掘り上げること、そして掘り上げた後に「適切な温度環境で酵素の働きを引き出す追熟期間を設けること」の2点に集約されます。
地中でエネルギーを蓄えきった塊根を傷つけずに収穫し、正しく仕分けて冬越しさせる知識さえ身につければ、ヤーコンは家庭菜園においてこれほど見返りの大きい作物は他にありません。冷え込みが厳しくなる季節の足音に耳を澄ませ、ベストなタイミングで収穫した極上のヤーコンの味わいを、食卓で存分に堪能してください。 （出典: ヤーコン の 収穫 時期（Yahoo!ニュース））
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