2026年、なぜ世界中の食通が「究極の焼き鳥」に熱狂するのか？秋田の比内地鶏と紀州備長炭が織りなす「今井屋」極上空間の舞台裏

2026年、なぜ世界中の食通が「究極の焼き鳥」に熱狂するのか？秋田の比内地鶏と紀州備長炭が織りなす「今井屋」極上空間の舞台裏の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でまとめました。

味の決め手となるのは、何と言っても主役である鶏肉そのものの品質だ。店が選び抜いたのは、秋田の広大な自然の中で伸び伸びと放し飼いにされた「比内地鶏」。一般的なブロイラーが孵化から50日前後で出荷されるのに対し、ここでは150日〜180日という長い年月をかけてじっくりと育まれたプレミアムな鶏のみを使用する。

十分な運動量と自然の恵み豊かな飼料によって育った比内地鶏は、余分な脂肪がなく、引き締まった歯ごたえと深いコクを併せ持つ。噛めば噛むほどに溢れ出す濃密な旨味は、まさに鶏肉の最高峰。部位ごとに異なるカットの大きさや串への打ち方まで細かく計算されており、素材の魅力を極限まで引き出す工夫が徹底されている。