外はカリッ、中は肉汁爆発！プロが明かす唐揚げの「黄金揚げ時間」と2026年最新の科学的調理法

今注目を集めている 外はカリッ、中は肉汁爆発！プロが明かす唐揚げの「黄金揚げ時間」と2026年最新の科学的調理法について、主要な情報を整理して公開しています。

プロの料理人が口を揃えて推奨するのが、科学的にも裏付けられた「二度揚げ」のプロセスだ。一見すると手間がかかるように思えるが、実際の作業時間はトータルでそれほど変わらない。

170℃前後の油で「ファーストフライ」を3分間。この段階では、肉の中まで完全に火を通す必要はない。揚げカゴやバットに引き上げ、3分間の「余熱休ませ時間」を設ける。余熱によって中心部へじわじわと熱が伝わり、肉汁が閉じ込められる。そして仕上げに180〜190℃の高温油で1分間の「セカンドフライ」。衣の余分な水分を一気に飛ばし、あの快いザクザクした食感を生み出す。