プロが教える里芋と厚揚げの煮物｜味が染みる黄金比と下処理の極意

プロが教える里芋と厚揚げの煮物｜味が染みる黄金比と下処理の極意に関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

Q1：冷凍の里芋を使っても美味しく作れますか？その際の下処理はどうすればよいですか？
A1：市販の冷凍里芋を使っても十分に美味しく仕上がります。冷凍里芋はブランチング（下茹で処理）が施されているため、塩もみや下茹での工程を省いてそのまま凍った状態で煮汁に投入できます。煮崩れしにくく、急速冷凍によって細胞壁が適度に緩んでいるため、生の里芋よりも短時間で味が染み込みやすいメリットがあります。

Q2：落とし蓋はアルミホイルやクッキングシートで代用できますか？
A2：木製の落とし蓋がなくても、アルミホイルやクッキングシートの中央に1cmほどの穴を開けたもので完璧に代用可能です。煮汁がシートの下を循環し、少量の煮汁でも全体にムラなく均一に熱と味が回ります。

Q3：里芋の皮を剥くときに手が痒くなるのを防ぐ裏ワザはありますか？
A3：手の痒みは里芋の皮付近に含まれる「シュウ酸カルシウム」の針状結晶が皮膚を刺激するために起こります。里芋の土を洗い落とした後、完全に皮を乾燥させてから剥くか、酢水を手につけてから作業すると結晶が分解され、痒みを劇的に防止できます。