料亭の味を再現！白だしで作る極上カニ鍋レシピとプロ秘伝の極意
料亭の味を再現！白だしで作る極上カニ鍋レシピとプロ秘伝の極意の総合ガイドを解説します。最新トレンドがチェックできます。
身を堪能した後に待っているのが、蟹の濃厚な旨味が余すことなく溶け出したスープで作るカニ雑炊だ。これこそが蟹鍋のクライマックスと言っても過言ではない。
残ったスープから余分なアクと具材の残りを取り除き、一度水洗いして表面のヌメリを取ったご飯を投入する。ご飯がスープを吸ってふっくらとしたら、溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止め余熱で固めるのがプロの技。刻みネギと少量のみつばを散らせば、米の一粒一粒に出汁が染み込んだ至高の一杯が完成する。 （出典: 蟹 鍋 レシピ 白 だし（Yahoo!ニュース））
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