ボケリア市場の名店エル・キム攻略｜名物小イカの真価と並び方

ボケリア市場の名店エル・キム攻略｜名物小イカの真価と並び方の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

ボケリア市場おすすめバルの評判を語る上で、エル・キムのシグネチャーディッシュを外すことはできません。その料理こそが「Chipirones con dos huevos fritos（小イカと2つの目玉焼き）」です。

皿が目の前に運ばれた瞬間、立ち上る湯気とともに芳醇なオリーブオイルとイカ墨のコクが鼻腔をくすぐります。高温のオリーブオイルで縁をカリッとクリスピーに揚げ焼きにした2個の目玉焼きの下には、玉ねぎと自身の墨でじっくり煮込まれた極上の小イカが敷き詰められています。フォークとナイフで半熟の黄身を割り、濃厚な墨のソースと絡め合わせて口に運ぶと、柔らかな小イカの甘みと卵のまろやかさ、そして絶妙な塩気が爆発的な旨味となって広がります。創業者のキーム・マルケス氏が「市場の卵料理を進化させる」という信念から生み出したこの一皿は、単なる市場飯の枠を完全に超えています。

さらにEl Quim de la Boqueriaおすすめメニューとして、肉厚な「アーティチョークのフリット」や、新鮮な「マテ貝（Navajas）のプランチャ」、香ばしくソテーされた「フォアグラと目玉焼き」も外せません。食材の多くはその日の朝に数歩先の鮮魚店や八百屋から直接届けられたものであり、鮮度と火入れの的確さは高級レストランに匹敵します。