みりんと本みりんの違いは？失敗しない選び方とプロの代用術2026

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店頭で混同されやすい3つの調味料ですが、その違いを分ける最大の境界線はアルコール度数の違いと塩分の有無、そしてそれに伴う酒税法と販売免許の扱いにあります。まず、客観的な数値データと特性を一覧で整理します。

項目本みりんみりん風調味料発酵調味料（醸造調味料）アルコール度数約14%（一般的な清酒と同等）1%未満（脱アルコール状態）約8〜14%塩分濃度0%（塩分は含まない）ほぼ0%（ごく微量）約1.5〜2.5%（加塩処理）酒税法上の扱い酒類（酒税が課税される）食品・調味料（非課税）食品・調味料（不可飲処置済）主な原材料もち米、米麹、醸造アルコール（または本格焼酎）ブドウ糖、水あめ、酸味料、調味料（アミノ酸等）米、米麹、アルコール、食塩、糖類価格帯の目安（1本）300円〜1,000円以上（酒税分高価）100円〜200円前後（最も安価）150円〜300円前後最適な調理用途煮込み料理、魚の煮付け、照り焼きドレッシング、和え物、非加熱調理一般的な加熱煮炊き（※塩分計算が必須）

国税庁の定める酒税法において、アルコール分1度以上を含み、飲用に供することができるものはすべて「酒類」として扱われます。そのため、本みりんは酒類販売免許を持つ店舗でしか販売できず、標準税率10%の対象です。一方、みりん風調味料はアルコールを1%未満に抑えることで、発酵調味料はあらかじめ塩分を加えて「そのまま飲めない状態（不可飲処置）」にすることで、酒税の対象から外れ、軽減税率8%が適用されています。この法的区分こそが、店頭における価格差の根本的な理由です。